GLI ATTREZZI DEL MESTIERE

SE AVETE TEMPO E VOGLIA DI LEGGERE QUESTO POEMA, HO ELENCATO ALCUNI STRUMENTI SECONDO ME UTILI NELLA CUCINA SENZA GLUTINE, O PER LO MENO CHE USO NELLE MIE RICETTE

SPERO CON QUESTI SUGGERIMENTI DI FACILITARVI IL LAVORO IN CUCINA

BUONA LETTURA😊

GLI STRUMENTI CHE CI FACILITANO NELLA CUCINA SENZA GLUTINE (per la mia esperienza ovviamente)

SPRUZZINI PER LIQUIDI DA CUCINA:

Io ne ho due, uno per acqua uno per olio

Quello per l’acqua ci serve per mantenere umidi gli impasti nelle varie lievitazioni, fondamentale con le farine senza glutine;

Quello per l’olio ci serve per nebulizzare il pane o le pietanze prima della cottura, conferendo croccantezza alle croste e doratura ai cibi.Cosi per i panificati, trattandosi di impasti spesso con alta idratazione, evitiamo di toccarli con pennelli che possono strappare l’impasto.

Ho visto video di una signora geniale che addirittura usa gli spruzzini anche per inserire le uova battute invece di usare il pennellino, pe rlucidare gli impasti prima della cottura😁

TAPPETINO IN SILICONE PER COPRIRE IL PIANO DI LAVORO

Oltre che a proteggere dallo sporco il nostro piano di lavoro, essendo in silicone fa già il grosso del lavoro per far attaccare meno gli impasti che come sappiamo son molto appiccicosi.

In questi impasti meno farina mettiamo e migliore sarà la resa.

PLANETARIA O IMPASTATRICE

Se riuscite ad acquistarla vi dà una grossa grossa mano con questi impasti terribili, meno li tocchiamo e meglio è.

Con cucchiai e simili rischiamo sicuramente di non amalgamare bene e lasciare dei residui secchi di impasto.

Al limite vanno bene anche le fruste elettriche a spirale che sono proprio quelle per gli impasti. 

GUANTI USA E GETTA SENZA POLVERE

Con questi impasti super ultra appiccicosi e ungersi le mani in continuazione io li preferisco

Danno una grande aiuto

TAROCCO O SPATOLA PIATTA PER IMPASTI

Ce ne sono di varie dimensioni e materiali

Io mi trovo bene con quelli in plastica perché quelli in acciaio sono molto taglienti e rischiano di rovinarmi il tappetino o il piano.

Come dimensioni dipende cosa dobbiamo impastare, ne dovremmo avere uno piccolo e uno medio grande.

Sono fondamentali per toccare meno possibile gli impasti che appunto sono molto appiccicosi.

Se dobbiamo tagliare un impasto per porzionarlo, basta ungere la parte che taglia con olio, essere molto rapidi nel farlo e vedrete che non si attacca nulla.

Ricordate che meno farina aggiungiamo e meglio è.

Poi per dare delle pieghe a un impasto molto idratato sono fondamentali.

LECCAPENTOLE O SPATOLE CLASSICHE 

Ci servono per staccare gli impasti dalla ciotola mentre li lavoriamo.

Ci sono quelli di plastica o quelli in silicone adatti alle alte temperature.

AMIDO DI RISO

Quando dobbiamo stendere o dare forma ad un impasto, intendo magari delle brioches o altri lievitati dolci,è meglio usare questo per non appesantire la pasta.

Discorso diverso per il pane per il quale prima della cottura una spolverata di farina di riso è concessa, per poi procedere ai classici taglietti.

TEGLIE TRAFORATE

Le ho scoperte da non molto ma vi assicuro che danno dei risultati eccezionali nei panificati .

Evitano che si formi umidità sotto.

Ce ne sono di vari tipi e misure.

Sono utili anche per cuocere le frolle per esempio. 

MATTARELLO CON SPESSORI O GUIDE LATERALI PER STENDERE

Avete presente quando leggete stendere la pasta a tot cm di spessore?

Beh esistono dei matterelli che lateralmente hanno degli anelli che inseriti vi portano a stendere al giusto spessore

In alternativa ci sono delle guide laterali (io le preferisco in silicone) che essendo di varie misure, vi aiutano allo stesso modo.

SE STATE PER COMPRARE UN FORNO O DOVETE CAMBIARLO

Vi consiglio vivamente i forni che hanno anche la cottura a vapore.

Questo vi evita, sia durante la lievitazione che in cottura, di mettere il classico pentolino di acqua o teglia sul fondo.

Il vapore è eccezionale per gli impasti senza glutine.

CARTA DA FORNO

Io preferisco quella marroncina non trattata e acquisto i rotoloni grandi.

Non serve solo per cuocere ma anche per lavorare e dare forma a impasti difficili da gestire

Meno li tocchiamo e meglio è 

Appena formati non facciamo altro che spostare la carta da forno sulla teglia per la lievitazione o cottura.

Ci aiuta anche se dobbiamo arrotolare qualcosa per esempio.

TEGLIE DELLA STESSA MISURA

Nella seconda lievitazione in forno io copro sempre i miei lievitati formati con una teglia della stessa misura

Evitiamo la pellicola perche rischia di attaccarsi all’impasto lievitato.

Comunque copriamo sempre i nostri impasti in modo ermetico.

Il classico canovaccio sul piano di lavoro fa seccare l’impasto e basta.

In forno o se avete una camera di lievitazione ma chiuso e con tanta umidità, è fondamentale.

SE MI VIENE IN MENTE ALTRO LO AGGIUNGO

🤗🤗