CANNOLI DOLCI CROCCANTI FARCITI SENZA GLUTINE

By Isabella

 

CANNOLI DOLCI CROCCANTI FARCITI SENZA GLUTINE

(senza impasto e senza fritti)

Ammetto di non amare particolarmente friggere: sia per l’odore che impregna casa e vestiti 😅, sia perché non lo considero il metodo più salutare. Lo faccio raramente, giusto a Carnevale per accontentare i bambini. 😄

Fatta questa premessa, adoro la gastronomia siciliana, in particolare la pasticceria. 😋

Non mi permetto di chiamarli esattamente come quelli della tradizione 😅, ma ho trovato un modo per ottenere dei cannoli dolci croccanti da farcire:

  • senza impasti

  • senza mix commerciali

  • senza farine specifiche

  • senza friggere

Il risultato sono cannoli senza glutine super croccanti, con un sapore che ricorda molto quelli famosi della tradizione siciliana.

E il profumo mentre cuociono in forno… posso assicurarvi che è quello. 😍

Dovete provarli, resterete davvero sorpresi.

A casa sono tre sere che me li chiedono. 😅

INGREDIENTI

Per i cannoli

  • 12 fogli tondi di carta di riso (devono riportare la dicitura senza glutine)

  • 1 uovo

  • 200 ml latte (io senza lattosio)

  • 7 g margarina vegetale

  • 1 pizzico cannella

  • 1 pizzico cacao zuccherato

  • mezza bustina vanillina

Per la panatura:

  • farina fine di mais per polenta senza glutine
    oppure

  • fette biscottate Schär frullate finemente

(al bisogno)

  • olio di semi

  • zucchero a velo di canna grezza

PER LA FARCITURA

  • 750 g ricotta
    (messa la sera prima in un setaccio a scolare in frigorifero)

  • miele oppure sciroppo di agave

  • gocce di cioccolato fondente

STRUMENTI

  • 12 stampi per cannoli in acciaio (cilindrici, senza punta)

  • spruzzino / nebulizzatore per olio

  • carta da forno

  • setaccio piccolo

  • pennellino da cucina

  • sac à poche usa e getta

PREPARAZIONE

In un pentolino versare:

  • latte

  • miele

  • cacao

  • vanillina

  • margarina

  • cannella

Cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando sempre.
Il composto non deve bollire.

Versarlo in un recipiente largo (almeno 20 cm di diametro) e lasciarlo raffreddare.

Sbattere l’uovo con una forchetta e aggiungerlo solo quando il composto è freddo, mescolando con una frusta a mano.

Preparare in un contenitore largo uno strato di farina di mais fine o fette biscottate frullate.
Tenere altra panatura in un contenitore per aggiungerla a pioggia se necessario.

Spennellare gli stampi per cannoli con olio e rivestirli con carta da forno, lasciando circa 3 cm di carta sui lati.

Immergere un foglio di carta di riso nel liquido per non più di 2 secondi, poi far sgocciolare.

Passarlo nella panatura su entrambi i lati finché la superficie non presenta più parti lucide.

Appoggiarlo su un piano e nebulizzare leggermente con olio di semi sul lato interno.

Arrotolarlo attorno allo stampo per cannoli, mantenendo il foglio ben aderente.

L’ultimo lembo deve restare sotto durante la cottura per evitare che si apra.

Ripassare nella panatura e nebulizzare di nuovo con olio anche all’esterno.

Procedere allo stesso modo con gli altri cannoli.

COTTURA

Cuocere su griglia rivestita con carta forno.

Prima cottura:
200°C forno statico → 3 minuti e mezzo

Estrarre e spolverare con zucchero a velo di canna.

Seconda cottura:
200°C → 2 minuti

Trasferire su carta assorbente e lasciare raffreddare 10 minuti.

Estrarre lo stampo interno tirando la carta forno.

Rimettere in forno per 1 minuto per la doratura finale.

Lasciare raffreddare almeno 20 minuti.

A questo punto diventeranno super croccanti.

FARCITURA

Mescolare la ricotta con un cucchiaio di miele o sciroppo di agave.

Inserire la crema in una sac à poche e farcire i cannoli.

Aggiungere gocce di cioccolato oppure pressare le estremità farcite su un piattino con le gocce.

Spolverare con zucchero a velo.

Pronti da gustare. 😋

Potete scegliere se usare:

  • farina di mais per polenta

  • oppure fette biscottate frullate, che danno un gusto ancora più goloso.